من طرف امل نور77 الجمعة فبراير 12, 2010 10:52 pmالكبدة بالتقلية
المقادير
-كبدة الخروف
-4فصوص ثوم
-ملعقتان كبيرتان كزبرة
-ملعقة كبيرة بقدونس
-نصف كأس زيت
-نصف كأس زيت الزيتون
-نصف ليمونة مخللة(مصيرة)
-نصف ليمونة طرية
-ملعقة صغيرة كمون
-ملعقة صغيرة فلفل أحمر
-ملح
الطريقة
-يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق،ينقى الكبد من القشرة والعروق
ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.
-تقطع الليمونة المخللة الى مربعات صغيرة يضاف اليها الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، الثوم المدقوق ، زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طرية.
-تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة.
-بعد مرور نصف ساعة توضع قطع الكبد المشرملة في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نلر خفيفة
مابين 10و15دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.
-يقدم الكبد مزين بشرائح الليمون والزيتون الأحمر.
العصبان
مقاديرالمرق
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- فلفل اسود
- قرفة
- ملعقة طماطم علب
- ملح
- حفنة حمص
- قليل من الزيت
-قليل من الماء
مقادير الحشو
- حبة بصل
- روز
- نعناع مرحي يابس و اخضر
- معدنوس و الكزبر الاخضر
- فلفل اسود
- ملح
- قرفة
- كزبر يابس
- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاء والرئة المغلية و القصبة الهوائية مقطعين شرائح صغيرة)
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي
وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطتى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخاطتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل
ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل مه سلاطة وعصيراليمون
المقادير
-كبدة الخروف
-4فصوص ثوم
-ملعقتان كبيرتان كزبرة
-ملعقة كبيرة بقدونس
-نصف كأس زيت
-نصف كأس زيت الزيتون
-نصف ليمونة مخللة(مصيرة)
-نصف ليمونة طرية
-ملعقة صغيرة كمون
-ملعقة صغيرة فلفل أحمر
-ملح
الطريقة
-يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق،ينقى الكبد من القشرة والعروق
ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.
-تقطع الليمونة المخللة الى مربعات صغيرة يضاف اليها الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، الثوم المدقوق ، زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طرية.
-تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة.
-بعد مرور نصف ساعة توضع قطع الكبد المشرملة في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نلر خفيفة
مابين 10و15دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.
-يقدم الكبد مزين بشرائح الليمون والزيتون الأحمر.
العصبان
مقاديرالمرق
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- فلفل اسود
- قرفة
- ملعقة طماطم علب
- ملح
- حفنة حمص
- قليل من الزيت
-قليل من الماء
مقادير الحشو
- حبة بصل
- روز
- نعناع مرحي يابس و اخضر
- معدنوس و الكزبر الاخضر
- فلفل اسود
- ملح
- قرفة
- كزبر يابس
- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاء والرئة المغلية و القصبة الهوائية مقطعين شرائح صغيرة)
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي
وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطتى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخاطتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل
ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل مه سلاطة وعصيراليمون
شطيطحة بوزلوف
المقادير:
قطع رأس خروف(بعد تشويطها و تنظيفها)
3 رؤوس ثوم
رأس فلفل حار
ذرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
الطريقة:
نضف الرأس و الرجلين بعد تشويطها ( حرقها بصورة خفيفة ) ثم ضعها في الماء بارد بعد دلكها با الصابون ،إنتظر بضع دقائق ثم حكها بسكين و اغسيلها جيدا و اقطعها و ضعيها في الإناء ،غطها بالماء و أضف إليها رأسين كاملين من الثوم بعد غسلها ،واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم ثم اسحب اللحم و افصله تماما عن العظم ودعه يبرد ,هيئ مسحوقا وضعه فوق قطع الرأس بعد طهيها أضف الزيت ودع الإناء على النار مدة 10 دقائق ثم أضف لتر من الماء و استمر في الطهي علي نار ضعيفة مدة نصف ساعة تقريبا ،نظف المخ وانزع منه الغشاء الذي يغطيه و اقطعه إلي 4 قطع وضع هذه القطع فوق الرأس ،واستمر في الطهي مدة 15 دقيقة غلي نار ضعيفة
المقادير:
قطع رأس خروف(بعد تشويطها و تنظيفها)
3 رؤوس ثوم
رأس فلفل حار
ذرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
الطريقة:
نضف الرأس و الرجلين بعد تشويطها ( حرقها بصورة خفيفة ) ثم ضعها في الماء بارد بعد دلكها با الصابون ،إنتظر بضع دقائق ثم حكها بسكين و اغسيلها جيدا و اقطعها و ضعيها في الإناء ،غطها بالماء و أضف إليها رأسين كاملين من الثوم بعد غسلها ،واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم ثم اسحب اللحم و افصله تماما عن العظم ودعه يبرد ,هيئ مسحوقا وضعه فوق قطع الرأس بعد طهيها أضف الزيت ودع الإناء على النار مدة 10 دقائق ثم أضف لتر من الماء و استمر في الطهي علي نار ضعيفة مدة نصف ساعة تقريبا ،نظف المخ وانزع منه الغشاء الذي يغطيه و اقطعه إلي 4 قطع وضع هذه القطع فوق الرأس ،واستمر في الطهي مدة 15 دقيقة غلي نار ضعيفة
» لعبة ضع اسمك في جملة مفيدة
» مسابقة التصميم خلفيات اسلامية
» غرز السموك
» السموك عمل جميل جدا
» الرسم على الزجاج من أعمالي
» أعمالي من الماكرامي
» مفارش سرير للعرائس أكثر من روعة
» كلمات باللغه الفرنسيه ومعناها بالعربي..